- খাসির মাংস (মাটন) - ১ কেজি
- বাসমতি - চাল ৪-৫ কাপ
- আদা বাটা - দেড় টেবিল চামচ
- রসুন বাটা - দেড় টেবিল চামচ
- এলাচ গুড়া - ১ চা চামচ
- জয়ফল জয়ত্রী - গুড়া ১/২ চা চামচ
- টক দই - ২ কাপ
- পিয়াজ বেরেস্তা - দেড় কাপ
- কাজু বাদাম বাটা - ২/৩ টেবিল চামচ
- ঘি ও তেল মিলিয়ে - ১ কাপ বা পরিমান মত
- আস্ত এলাচ - ৭/৮ টি
- দারচিনি - ৪/৫ টি
- গোলমরিচ - ৮/১০ টি
- সাদা জিরা - ১ চা চামচ
- তেজপাতা - ২/৩ টি
- পুদিনা পাতা - ১ কাপ
- উষ্ণ তরল - দুধ ১/২ কাপ
- জাফরান রং - সামান্য
- লবন - স্বাদ মত
- মরিচ গুড়া - ১ টেবিল চামচ
- কেওড়া জল - ২/৩ টেবিল চামচ
- মাওয়া - ১/২ কাপ
- আস্ত কাচামরিচ - ১৫/২০ টি
- লেবুর রস - ৩/৪ টেবিল চামচ
- রোষ্টেড কাজু বাদাম - পরিবেশনের জন্য
খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে আদা বাটা ,রসুন বাটা,মরিচ গুড়া, এলাচ গুড়া, জয়ফল জয়ত্রী গুড়া, লবন ও এক টেবিল চামচ কেওড়া জল দিয়ে ৫/৬ ঘন্টা বা সারা রাত নরমাল ফ্রিজে মারিনেট করতে হবে।
চাল ধুয়ে ২০-৩০ মি: পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবার অন্য পাত্রে পোলাও এর চালের দেড় গুন বা পরিমান মত পানি নিয়ে চুলাতে বসিয়ে দিতে হবে। বলক আসলে আস্ত জিরা, ১০/১২ টি পুদিনা পাতা, অর্ধেক গরম মশলা,তেজপাতা,পরিমান মত লবন, ১ টেবিল চামচ লেবুর রস ও এক টেবিল চামচ কেওড়া জল দিয়ে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে ঝরঝরা ভাত রান্না করে নিতে হবে।
এবার পানে ঘি ও তেল গরম করে অর্ধেক টা আস্ত গরম মশলা ও ১ কাপ পিয়াজ বেরেস্তা দিয়ে মারিনেট করা মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে প্রয়োজন মত পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করে নিতে হবে.রান্না শেষে বাদাম বাটা, পুদিনা পাতা ও আস্ত কাচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষন রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে।
এবার রান্না করা ভাতের অর্ধেক টা তুলে রেখে রান্না করা মাংস বাকি অর্ধেক ভাতের ওপর ঢেলে দিয়ে পিয়াজ বেরেস্তা ও মাওয়া দিয়ে বাকি তুলে রাখা ভাত মাংসের ওপর দিয়ে দিতে হবে। আধা কাপ উষ্ণ গরম দুধে জাফরান রং গুলিয়ে ভাতের ছড়িয়ে দিয়ে মৃদু আচে ২০-৩০ মি: এর জন্য দমে দিতে হবে। দম শেষে বিরিয়ানি টা হালকা নেড়ে কাজু বাদাম ওপর থেকে ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
