- বিফ কিমা - ৪০০ গ্রাম
- পেঁপেবাটা - ২ চা চামচ
- ডিম - ১টি (ফেটানো)
- গোলমরিচের গুঁড়া - আধা চা চামচ
- লালমরিচ গুঁড়া - আধা চা চামচ
- আদা ও রসুন বাটা - ২ চা চামচ
- সয়াসস - ১ টেবিল চামচ
- লেবুর রস - ১ টেবিল চামচ
- টমেটো সস - ২ টেবিল চামচ
- বেরেস্তা - ১ মুঠো গুঁড়া
- লবণ - স্বাদ মতো
কাবাব মসলাঃ
- জিরা - ১ চা চামচ
- ধনে -১ চা চামচ
- দারুচিনি - ২ টুকরা
- এলাচ - ৪টি
- লবঙ্গ - ৪/৫টি
- সব এক সঙ্গে টেলে মিহিগুঁড়া করে, কাবাব মসলা বানিয়ে ২ চা-চামচ কাবাবে দিতে হবে।
আরও লাগবেঃ
- সয়াবিন তেল - ৩/৪ টেবিল চামচ
- সরিষার তেল - ১ টেবিল চামচ
- কয়লা - এক টুকরা
- মোটা কাঠের কাঠি - ৫/৬টি ( কাঠি পানিতে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন)
- সরিষার তেল - ২ চা চামচ
সাজানোর জন্যঃ পেঁয়াজ ১টি চার ভাগ করা। কাঁচামরিচ ও লেবু। সব কাবাবের সঙ্গে প্যানে দিয়ে পুড়িয়ে নিতে হবে।
প্রস্তুত প্রণালীঃ
কিমা ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একে একে কাবাবের সব উপকরণ দিয়ে, কিমা মাখিয়ে কমপক্ষে এক ঘণ্টা রেখে দিন। চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা রাখতে পারলে ভালো। এখন প্যানে তেল গরম করে নিন।
এবার মোটা একটা কাঠিতে সরিষার তেল লাগিয়ে এবং কিমা মুঠো করে চেপে চেপে আটকিয়ে নিন। আস্তে করে আকার ঠিক রেখে কাবাব বের করে নিন বা কাঠিসহ মাঝারি থেকে একটু বেশি আঁচে প্যানে দিয়ে গ্রিল করুন।
এক পিঠ হয়ে গেলে উল্টিয়ে দিন। দুপিঠ লাল হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন। অন্য প্যানে সরিষার তেল গরম করে নিন।
একটি ফয়েল পেপারে গরম কয়লা (চুলায় গরম করে নিতে হবে) নিয়ে কাবাবের পাশে রাখুন এবং গরম সরিষার তেল কয়লার উপর ঢেলে দিন। সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা দিয়ে দিন যেন ধোয়াটা বের হয়ে না যায়। এভাবে পাঁচ মিনিট রাখুন।
তারপর শিক থেকে কাবাব বের করে পরিবেশন পাত্রে নিয়ে পুড়িয়ে নেওয়া পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ আর লেবু দিয়ে পরিবেশন করুন।
এবার মোটা একটা কাঠিতে সরিষার তেল লাগিয়ে এবং কিমা মুঠো করে চেপে চেপে আটকিয়ে নিন। আস্তে করে আকার ঠিক রেখে কাবাব বের করে নিন বা কাঠিসহ মাঝারি থেকে একটু বেশি আঁচে প্যানে দিয়ে গ্রিল করুন।
এক পিঠ হয়ে গেলে উল্টিয়ে দিন। দুপিঠ লাল হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন। অন্য প্যানে সরিষার তেল গরম করে নিন।
একটি ফয়েল পেপারে গরম কয়লা (চুলায় গরম করে নিতে হবে) নিয়ে কাবাবের পাশে রাখুন এবং গরম সরিষার তেল কয়লার উপর ঢেলে দিন। সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা দিয়ে দিন যেন ধোয়াটা বের হয়ে না যায়। এভাবে পাঁচ মিনিট রাখুন।
তারপর শিক থেকে কাবাব বের করে পরিবেশন পাত্রে নিয়ে পুড়িয়ে নেওয়া পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ আর লেবু দিয়ে পরিবেশন করুন।
